Name: Bohnen-Petersilien Salat
Prep time: 35 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g Schwarze Bohnen roh, eingeweicht (ODER); 600-800 g aus der Dose; 5 Stängel Petersilie; 1 Frühlingszwiebel; 5 getrocknete Tomaten; 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Knoblauch (optional)

Bohnen-Petersilien Salat

Portionen 4

Vorbereitungszeit 35 Min.

Arbeitszeit 10 Min.

Equipment

1 Mixer optional

Zutaten

200 g Schwarze Bohnen roh, eingeweicht ODER
600-800 g aus der Dose
5 Stängel Petersilie
1 Frühlingszwiebel
5 getrocknete Tomaten

Dressing

1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Knoblauch optional

Anleitungen

Die Bohnen ca. 35-45 Min kochen oder die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen
Petersilie, Frühlingszwiebel und Zitrone waschen
Petersilie schneiden, die Blätter etwas gröber, die Stängel etwas feiner
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, du kannst sie ganz verwenden
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden
Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und n.B. fein geschnittenem Knoblauch vermischen *
Bohnen abtropfen lassen und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen

Notizen

Variante

Mit diesem Hauch von Antipasti passt dieser SchwarzeBohnenSalat prima in eine Bowl oder als Beilage zum Grillen, für Tapas, zur Brotzeit oder zum deftigen Frühstück. Schmeckt warm oder kalt. Ist gut vorzubereiten und hält sich ca. 2-4 Tage im Kühlschrank.

* Falls du einen Mixer zu Hause hast, kannst du mit dem Sparschäler 2 Streifen Zitronenschale abnehmen, die Zitrone dann schälen (geht am besten mit einem dünnen langen Messer) und die halbe Zitrone, Zitronenschale, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Den Knoblauch würde ich in diesem Fall richtig schneiden, da es sonst sehr intensiv werden könnte, wenn dieser mitgemixt wird.

BohnenPetersilienSalat